A szójaszósz az egyik legfontosabb alapanyag a japán konyhában, de napjainkban csupán a japán szójaszósz-készlet 1%-a készül tradicionális, fahordós érleléssel. Ennek oka, hogy az ilyen eljárás akár négy évig is eltarthat, szemben a modern, gyorsított módszerekkel.

Yasuo Yamamoto, ötödik generációs szójaszósz-készítő, azon kevés mester egyike Japánban, aki saját kezűleg, hagyományos technikával készíti el a fahordókat is. Ezek a hordók – úgynevezett kiokék – a fermentáció során különleges mikroklímát teremtenek a szójaszósznak, évszázados múltra tekintenek vissza, és akár százötven évig is használhatóak. Sokan a fahordóban érlelt szójaszószt emiatt tartják különlegesnek, hiszen ezekben a hordókban kialakuló mikroorganizmusok adják a végső ízvilágot.

Az iparosodás azonban kiszorította a hagyományos szójaszószfőzdéket és hordókészítő műhelyeket, így a többség már csak fémből készült tartályokat használ. Yasuo tehát nemcsak a szójaszósz főzését, hanem a hordókészítést is újra kellett tanulnia, miközben családi vállalkozásukat az összeomlás széléről mentette meg.

A videó felveti a kérdést: Mi teszi az autentikus szójaszószt igazán különlegessé? Mit jelent a kitartás és a hagyományőrzés egy iparosodott világban? Továbbá betekintést nyújt abba is, hogy milyen kihívásokkal jár a tradíciók megtartása, és milyen szerepet tölt be mindez a japán gasztronómiában.

[h]
[t] Why Only 1% Of Japan’s Soy Sauce Is Made This Way | Still Standing | Business Insider [/t]
[n] Business Insider [/n]
[k] szójaszósz, fermentáció, japán konyha, hagyomány, kézművesség, hordókészítés, gasztronómia, családi vállalkozás [/k]
[p] Yasuo Yamamoto, Hitoshi Kishimoto [/p]
[b] Amazon [/b]
[c] gasztronómia [/c]
[l] Japán, Shodoshima [/l]
[/h]